Aggiorno il post con quanto sono riuscito a fare, in caso possa interessare ad altri.
Dopo svariati tentativi, sono riuscito ad integrare Meshtastic con Home Assistant usando questa integrazione: https://github.com/meshtastic/home-assistant.
L'integrazione permette di collegare tramite API un device Meshtastic dentro Home Assistant, creare una dashboad con informazioni sul device, un logbook con i messaggi diretti e uno con i messaggi del canale principale:
E' anche possibile, tramite analisi degli eventi, creare automazioni per cui, ad esempio, con un messaggio specifico da parte di un mio device, Home Assistant puo' eseguire un'azione (es, accendere il riscaldamento).